Ήδη από την αρχαιότητα είναι γνωστός ο ρόλος της ελιάς στην εξέλιξη της οικονομίας και του Ελληνικού πολιτισμού, ενώ υπήρξε ιερό δέντρο και λατρευτικό σύμβολο των αρχαίων Ελλήνων και του Χριστιανισμού. Ένα στεφάνι φτιαγμένο από κλαδί ελιάς, ο «κότινος», ήταν το μοναδικό βραβείο που έπαιρνε ο Ολυμπιονίκης, καθώς αποτελούσε σύμβολο των ολυμπιακών ιδεωδών, της «Ειρήνης», της «Σοφίας» και της «Νίκης».
Το ελαιόλαδο στην αρχαία Ελλάδα το χρησιμοποιούσαν για να ενυδατώσουν και να μαλακώσουν το δέρμα ή το έβαζαν στα μαλλιά για να είναι υγιή και λαμπερά. Επίσης οι θεραπευτές το χρησιμοποιούσαν για να επουλώσουν πληγές, για να θεραπεύσουν την αϋπνία και τη ναυτία.
Η ελιά είναι πανταχού παρούσα στην Κρήτη, αφού ήδη από τη Μινωική εποχή, αυτή αλλά και το λάδι της ήταν δύο από τα σημαντικότερα προϊόντα του νησιού. Οι κλιματικές και εδαφολογικές συνθήκες του νησιού είναι οι βασικοί παράγοντες για την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας λαδιού, που χαίρει μεγάλης φήμης και εκτίμησης σε όλο τον κόσμο. Το ξεχωριστό χρυσοπράσινο χρώμα και το λεπτό άρωμα, η ελαφριά φρουτώδης γεύση και η παχύρρευστη υφή συνδυάζονται τέλεια στο Κρητικό ελαιόλαδο, το οποίο αποτελεί προϊόν υψηλής ζήτησης, καθώς έχει χαμηλή οξύτητα.
Οι συνταγές που περιλαμβάνουν Κρητικό ελαιόλαδο παρέχουν στον οργανισμό σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ενώ χαρίζουν μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Το λάδι αυτό είναι ιδανικό για μαγείρεμα και συνοδεύει συχνά φρέσκες σαλάτες και λαχανικά. Αποτελεί κύριο συστατικό της Μεσογειακής διατροφής, η οποία αναγνωρίζεται διεθνώς ως η πλέον υγιεινή κι ευεργετική για τον οργανισμό.
Η ελιά αρχίζει να βγάζει καρπούς όταν ξεπεράσει τα 7 χρόνια ενώ μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 1000 χρόνια ζωής.
